SOPA DE MISO

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: bajo

*Dificultad para encontrar los ingredientes: media

*Tiempo de preparación: 40 minutos aproximadamente

Ingredientes:

- Media cebolla

- Media zanahoria

- Una ramita de apio

- Medio puerro

- Un trocito de jengibre picado del tamaño de un ajo, este ingrediente es opcional

- Un trozo de tofu natural cortado en daditos, unos 100 gramos

- Un trozo de alga wakame

- 3 setas shitake secas previamente puestas en remojo

- 2 cucharadas de mugi miso

- ½  litro de agua

Elaboración

Trocear la cebolla, la zanahoria, el apio, el puerro, el jengibre  y las setas shitake en trozos pequeñitos y poner a cocer en un cazo con el agua y el trozo de alga wakame en cachitos pequeñitos, ya que luego aumenta su tamaño al cocinarse, dejar hervir durante unos veinte minutos. Una vez está la verdura hecha apartamos d el fuego y añadimos el tofu en dados, y 2 cucharadas soperas de mugi miso y revolvemos bien para que se disuelva.

*Comentario: el tofu natural podemos encontrarlo en tiendas de productos orientales, o mejor, el tofu ecológico, por aquello de la soja transgénica, en tiendas de alimentación ecológica o herbolarios al igual que el mugi miso. Las setas shitake secas puedes encontrarlas en tiendas de alimentación oriental y el jengibre en fruterías, supermercados y tiendas de producción ecológica.  Si queremos también podemos añadirle unos noodles o fideos de arroz o trigo para que sea un plato más nutritivo o saciante, en lugar de un primer plato. O bien hacerla más sencilla poniéndole alguna verdura menos o sin tofu, o sin setas, eso ya a gusto del consumidor J . Este alimento se utiliza sobre todo en sopas, pero también se puede utilizar para fabricar patés o consumir con cereales o legumbres, aporta sabor y los hace más digeribles. ¡Ojo! Normalmente cuando lo utilizamos, no necesitamos utilizar sal.
 Esta sopa tiene propiedades remineralizantes y ayuda a recobrar energía, las setas shiitake ayudan a subir el sistema inmune junto con el miso y el jengibre ayuda a depurar el organismo y a estimular el pulmón, es una sopa muy adecuada para tomar en invierno.

Qué es el Mugi  Miso, procedencia y propiedades

El mugi miso es una especie de pasta a partir de soja fermentada y cebada. Su sabor es algo dulce y en su elaboración se utiliza sal.

El miso, al parecer, fue  descubierto en la antigua China en el siglo VI d.C. cuando se trajo un condimento llamado “Hisio”, cuyo nombre luego derivó a Mishio y luego a Miso. En un principio, era un producto caro y sólo tenían acceso a él unos pocos, y ya en el siglo XIV se extendió su uso a nivel popular. La mayor parte del miso se produce en el sur de Japón, y más concretamente en la isla de Kyushu. 
El miso es la forma de soja más fácil y saludable de digerir la proteína de soja. Contiene aminoácidos esenciales, calcio, hierro y magnesio, también vitaminas del grupo  A, B, E y ácido fólico. El miso contiene enzimas vivos y fermentos, con lo que es digestivo y ayuda a mantener un equilibrio en la flora intestinal, un equilibrio bacteriano, es decir, es aconsejable cuando hay malas digestiones, gases, diarrea o estreñimiento o para prevenir estos desequilibrios; y manteniendo bien la flora intestinal, ayudamos a que nuestro sistema inmune esté fuerte.
 Contiene isoflavonas que ayudan a mantener el equilibrio hormonal en la mujer. Es un buen alcalinizante, ya que contiene muchos minerales y ayuda a contrarrestar la acidez de organismo generada por el uso de alimentos acidificantes.

Importante: no es un alimento adecuado para personas que tengan hipertensión arterial o que deban llevar un consumo bajo de sal, ya que contiene mucho sodio.