COUS COUS DE GARBANZOS CON TAJINE DE VERDURAS

*Receta vegana

*Nivel de dificultad medio

*Dificultad para encontrar los ingredientes: baja

*Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

-2 cebollas medianas

-1 calabaza grande de un kg aproximadamente

-450 ml de caldo de verduras concentrado

-1 cucharadita de canela en polvo

-1 cucharadita de jengibre rallado

-12 ciruelas pasas sin hueso

-2 cucharaditas de miel clara

-2 pimientos rojos

-3 cucharadas de cilantro fresco picado

-2 cucharadas de menta fresca picada y un poco más para rociar

Para el cuscús:

250 gr de cous cous

-1 cucharadita de pasta harissa

-400 gr de garbanzos cocidos

-1 puñado de almendras laminadas y tostadas

Elaboración

Lavar, pelar y trocear las verduras.

Rehogar en una cazuela baja la cebolla hasta que esté dorada. Añadir la calabaza y las especias y remover durante 1 minuto. Verter el caldo, sazonar (si el caldo lleva sal probar primero para que no nos quede salado) y añadir las ciruelas y la miel. Tapar y cocer a fuego lento durante 8 minutos.

Después añadimos los pimientos hasta que esté bien tiernos y agregamos el cilantro y la menta.

En un bol, añadir el cous-cous, y la misma medida de agua hirviendo, con la harissa y media cucharadita de sal fina. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Separar los granos con un tenedor y servir con los garbanzos templados, las almendras laminadas y la menta restante. Acompañar con las verduras.

Comentario: el cous-cous o cús-cús, podéis encontrarlo en cualquier supermercado o tienda, también conocido como sémola de trigo duro. El cilantro en el Mercadona, o en tiendas de productos árabes, hindús o sudamericanos, la pasta harissa en tiendas especializadas en productos árabes, también se puede sustituir por algún otro tipo de picante tipo cayena o no ponérselo. Yo el jengibre se lo pongo fresco y rallado, que más rico. Y la menta como no tenía fresca se la puse seca. Esta vez me atreví a ponerle unos poquitos pistachos, cortados en trozos y le dió un toque crugiente y agradable.

CURRY CON PATATAS Y GUISANTES

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: media
*Dificultad para encontrar los ingredientes 7
*Tiempo de preparación 40 min
 

Ingredientes

- 3/4 de kg de patatas

-2 cebollas medianas en láminas

-2 cucharadas de aceite

-2 dientes de ajo majados

-1 cucharadita de cúrcuma molida

-2 cucharaditas de jenjibre fresco rallado (yo pico el un trocito de jengibre del tamaño de un ajo)

-1/2 cuchadita. de guindilla en polvo (cayena molida)

-1 cuchadita. de garam masala

-1 cuchadita. de comino molido

-2 cucharadas de hierbabuena picada

-150 gr. de guisantes

-1 taza de agua

Elaboración

Pela y corta las patatas en dados. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre en una cazuela hasta que la cebolla esté blanda. Agrega la cúrcuma, el comino, la guindilla en polvo, el garam masala y la patata. remueve hasta bañar la patata, vierte agua y tapa la cazuela dejando cocer la patata hasta que esté blanda. Después añade los guisantes y sal pimenta al gusto hasta que esté cocida la patata y se evapore el líquido. Adereza con hierbabuena y sirve con arroz.


Comentario: Yo he hecho este plato y las primeras veces me quedó excesivamente picante, lo serví con arroz basmati, jazmín o arroz de grano largo, al que le puse un poquito de cúrcuma para que fuera digestivo y un anís estrellado para que le diera aroma, buenísimo.
Las especias podéis encontrarlas en supermercados o en tiendas de alimentos hindús, el garam masala por ejemplo.

AREPAS CON RELLENO DE AGUACATE Y TOFU AHUMADO

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: medio

*Dificultad para encontrar los ingredientes 5 

*Tiempo de preparación 15 min

Ingredientes

Para las arepas:

- 2 tazas de harina de maíz blanco
- una pizca de sal
- 2 y 1/2 tazas de agua

Para el relleno:

- 2 aguacates
- el zumo de un limón
- 1/2 blanco de puerro
- 1 diente de ajo
- sal y pimienta
- 300 gr de tofu ahumado
- cilantro o perejil picado
- 1 cebolla roja

Elaboración

Preparamos las aremas mezclando la harina con el agua y una pizca de sal, amasamos y formamos tortitas redondas con las manos que sean un poquito gorditas. Las asamos a la plancha a fuego medio bajo por los dos lados.
Mientras tanto preparamos el relleno mezclamos la pulpa de los aguacates con el zumo de limón, el puerro y el ajo bien picados y el tofu ahumado cortado en cuadraditos, condimentamos con sal, pimienta y cilantro picado, o bien perejil. Pelamos y cortamos la cebolla en rodajas finas.

Una vez están hechas las arepas, las abrimos por la mitad y las rellenamos con la mezcla de aguacate que hemos preparado previamente y la cebolla roja.

Comentario: Yo he hecho las arepas con queso rallado que me gustan más y le puse cilantro, probaré algún día con perejil, también le queda muy bien el cebollino.
Podéis encontrar el harina de maíz blanco en tiendas especializadas en productos sudamericanos, el el Mercadona, el Supercor... Y el tofu ahumado en herbolarios o tiendas de alimentación natural-ecológica. El cilantro yo lo compro en el Mercadona también.