CREMA DE CALABAZA

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: bajo

*Dificultad para encontrar los ingredientes: bajo

*Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

-1/2 kg de calabaza

-1 patata grande

-1 ajo

-1/2 cebolla grande o 1 pequeña

-Perejil fresco

-1 cucharadita de café de pimentón dulce

-1 hoja de laurel

-Un chorrito de aceite de oliva

- Agua

-Sal

Elaboración

Cortamos la cebolla en juliana y también el ajo. Pelamos  y cortamos en cubitos pequeñitos la calabaza y la patata. Y picamos el perejil.

Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite, añadimos la cebolla y cuando ya esté casi dorada añadimos el ajo, doramos todo y añadimos el perejil picado, el laurel y la calabaza troceada. A continuación echamos la cucharadita de pimentón y rehogamos, rápidamente antes de que se queme el pimentón echamos la patata, damos una vuelta y cubrimos con agua, ponemos sal. Dejamos cocer durante media hora. Cuando termine de cocer sacamos el laurel y pasamos con la batidora.

Servimos  con unas semillas de calabaza y sésamo. Si eres ovolacto-vegetariano o tomas queso, puedes servirla con un poquito de queso rallado y las semillas de sésamo.

Historia y propiedades de la calabaza
  Aunque se cree que la calabaza tiene su origen en sudamérica, es una horaliza proveniente de Asia Meridional, gracias a diferentes escritos de autores antiguos, se sabe que la cultivaban los hebreos y egipcios. Se cultivaban por el consumo de las semillas o pipas inicialmente, aunque con el tiempo se produjeron otras variedades con pulpa más dulce y afrutada. 
La calabaza es una hortaliza rica en antioxidantes como el betacaroteno o provitamina A, que le dá ese color amarillento o naranja, esta provitamina es muy importante para la vista, la próstata, para inhibir el desarrolo del cáncer, para la hidratación de las mucosas y enfermedades degenerativas como la sordera; también posee otro potente antioxidante, la vitamina C, Licopeno que ayuda a disminuir el colesterol y Cumarinas, capaces de neutralizar los radicales libres. Al contener Vitamina C, carotenos y cobre hace que posea propiedades antiinflamatorias y ayuda a reducir el dolor en enfermedades como la artritis y el asma.
Este alimento es muy aconsejable para las personas que padecen de gastritis, acidez y otros problemas de estómago. Sus semillas, las pipas de calabaza, poseen gran cantidad de licopeno y Zinc, y previenen la inflamación y el cáncer de próstata.

FRIJOLES NEGROS CON QUINOA

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: bajo

*Dificultad para encontrar los ingredientes: media

*Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

Para cuatro personas

- Frijoles

- 2 tazas de Quinoa

- ½ cebolla mediana

- ½ pimiento rojo

- 1 tomate mediano

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- Cilantro

- Sal

Elaboración

Ponemos a cocer la quinoa, dos tazas de quinoa por  4 de agua y le ponemos sal, la llevamos a ebullición, bajamos un poco el fuego dejándola destapada, y cuando se vaya reduciendo el agua, bajamos el fuego y la dejamos cocer a fuego lento, en total tarda unos 20 minutos en cocinarse, el procedimiento es como el del arroz, a medida que se hace vemos como el grano parece que se abre, se hace transparente.

Mientras se hace la quinoa, cocemos los frijoles en una olla exprés, que nos llevará unos 20 minutos.

Durante la cocción de la quinoa y los frijoles, picamos en daditos pequeños las verduras.  En una sartén, sofreímos la cebolla y el ajo, cuando estén blandos, añadimos el pimiento rojo, lo dejamos un ratito y luego añadimos el tomate en cubitos, le echamos sal y cocinamos durante cinco minutos. Después añadimos este sofrito a los frijoles, ya cocidos, y los ponemos todo al fuego cinco minutos para que se mezclen bien los sabores. Tiene que quedar poco caldoso, meloso.

Mientras, picamos muy finito el manojo de cilantro, lo mezclamos con un buen chorro de aceite de oliva.

A la hora de emplatar, tomamos un plato hondo, servimos la quinoa alrededor, haciendo un círculo, y en el centro una buena cantidad de frijoles, después con una cucharita, vamos poniendo el aceite con cilantro por encima de la quinoa, y listo para servir!

Comentario: este plato podemos hacerlo con otras legumbres estofadas, lentejas o alubias blancas o de otro tipo. Y en lugar de cilantro también se le puede poner perejil, o un machacado de ajo y perejil  con aceite.  Ya sabéis, podéis adaptarlo a vuestro gusto. El Cilantro podéis encontrarlo en algunos supermercados o en tiendas de productos sudamericanos o hindús.

SOPA AL ACEITE DE CILANTRO

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: bajo

*Dificultad para encontrar los ingredientes: media

*Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

Para cuatro raciones

- 4 patatas

- 2 tomates

- 200 gr. de calabaza

- 1 cebolla

- 1 diente de ajo

- 1 buen manojo de cilantro

- Sal marina

- 4 cucharadas de aceite de oliva

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla y el diente de ajo. Pelamos y troceamos los tomates, las patatas y la calabaza. Ponemos todas las verduras en y una olla con 1´5 l. de agua, o hasta que queden cubiertas más o menos. Añadimos un poco de sal, y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocemos a fuego lento tapado durante 35 minutos.

Mientras se hacen las verduras picamos finito el cilantro y lo mezclamos con el aceite para que tome sabor.

Una vez hechas las verduras, rectificamos el punto de sal y trituramos. Servimos la sopa con un chorrito de aceite de cilantro.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: bajo

*Dificultad para encontrar los ingredientes: baja

*Tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes

- 1  berenjena grande

- 1  cebolla pequeña

- 4 o 5 champiñones medianos

- 1 ajo

- 1 zanahoria

- 1 trozo de pimiento rojo, un cuarto más o menos

- 1 trocito de pimiento verde

- Salsa de tomate, o tomate triturado

- albahaca fresca o seca

- aceite de oliva

- sal

Elaboración

Cogemos las berenjenas y las partimos a la mitad, las metemos al microondas durante diez minutos al máximo hasta que la carne de la berenjena quede tierna. Si no tenemos microondas las metemos al horno unos 40 minutos.

Mientras se hacen las berenjenas, lavamos y cortamos las verduras en trocitos pequeñitos. En una sartén vamos pochando la cebolla y el ajo, luego añadimos los pimientos y la zanahoria.

 Sacamos las berenjenas del microondas u horno y con una cuchara separamos la carne, y la troceamos añadiéndola a las verduras,  pasados unos diez minutos, cuando estén tiernos,  añadimos los champiñones, y sal, removemos y dejamos cocinar, una vez los champiñones hayan soltado el agua y estén hechos, añadimos el tomate triturado y lo dejamos hacerse unos 8 minutos a fuego lento. Apartamos del fuego y cogemos cada mitad de berenjena vacía y con una cuchara la vamos rellenando con cuidad con el guiso que hemos elaborado antes. Las metemos al horno previamente precalentado a unos 180 grados durante 15 minutos.  Si queremos podemos ponerle queso rallado para gratinar un poquito antes de sacarlas, y si queremos evitar los lácteos, podemos picar un poquito de albahaca, o perejil y ponérselo por encima antes de servirlas.

Comentario: si te sobra guiso del  relleno, porque es variable en función del tamaño de la berenjena, puedes guardarlo y utilizarlo en otro momento para acompañar una pasta o un arroz. Si no te apetece usar para el guiso toda la berenjena, pues puedes usar la mitad y la otra mitad aprovecharla para hacer un paté de berenjena o baba ganoush.

COUS COUS DE GARBANZOS CON TAJINE DE VERDURAS

*Receta vegana

*Nivel de dificultad medio

*Dificultad para encontrar los ingredientes: baja

*Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

-2 cebollas medianas

-1 calabaza grande de un kg aproximadamente

-450 ml de caldo de verduras concentrado

-1 cucharadita de canela en polvo

-1 cucharadita de jengibre rallado

-12 ciruelas pasas sin hueso

-2 cucharaditas de miel clara

-2 pimientos rojos

-3 cucharadas de cilantro fresco picado

-2 cucharadas de menta fresca picada y un poco más para rociar

Para el cuscús:

250 gr de cous cous

-1 cucharadita de pasta harissa

-400 gr de garbanzos cocidos

-1 puñado de almendras laminadas y tostadas

Elaboración

Lavar, pelar y trocear las verduras.

Rehogar en una cazuela baja la cebolla hasta que esté dorada. Añadir la calabaza y las especias y remover durante 1 minuto. Verter el caldo, sazonar (si el caldo lleva sal probar primero para que no nos quede salado) y añadir las ciruelas y la miel. Tapar y cocer a fuego lento durante 8 minutos.

Después añadimos los pimientos hasta que esté bien tiernos y agregamos el cilantro y la menta.

En un bol, añadir el cous-cous, y la misma medida de agua hirviendo, con la harissa y media cucharadita de sal fina. Tapar y dejar reposar 5 minutos. Separar los granos con un tenedor y servir con los garbanzos templados, las almendras laminadas y la menta restante. Acompañar con las verduras.

Comentario: el cous-cous o cús-cús, podéis encontrarlo en cualquier supermercado o tienda, también conocido como sémola de trigo duro. El cilantro en el Mercadona, o en tiendas de productos árabes, hindús o sudamericanos, la pasta harissa en tiendas especializadas en productos árabes, también se puede sustituir por algún otro tipo de picante tipo cayena o no ponérselo. Yo el jengibre se lo pongo fresco y rallado, que más rico. Y la menta como no tenía fresca se la puse seca. Esta vez me atreví a ponerle unos poquitos pistachos, cortados en trozos y le dió un toque crugiente y agradable.