FRIJOLES NEGROS CON QUINOA

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: bajo

*Dificultad para encontrar los ingredientes: media

*Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

Para cuatro personas

- Frijoles

- 2 tazas de Quinoa

- ½ cebolla mediana

- ½ pimiento rojo

- 1 tomate mediano

- 1 diente de ajo

- Aceite de oliva

- Cilantro

- Sal

Elaboración

Ponemos a cocer la quinoa, dos tazas de quinoa por  4 de agua y le ponemos sal, la llevamos a ebullición, bajamos un poco el fuego dejándola destapada, y cuando se vaya reduciendo el agua, bajamos el fuego y la dejamos cocer a fuego lento, en total tarda unos 20 minutos en cocinarse, el procedimiento es como el del arroz, a medida que se hace vemos como el grano parece que se abre, se hace transparente.

Mientras se hace la quinoa, cocemos los frijoles en una olla exprés, que nos llevará unos 20 minutos.

Durante la cocción de la quinoa y los frijoles, picamos en daditos pequeños las verduras.  En una sartén, sofreímos la cebolla y el ajo, cuando estén blandos, añadimos el pimiento rojo, lo dejamos un ratito y luego añadimos el tomate en cubitos, le echamos sal y cocinamos durante cinco minutos. Después añadimos este sofrito a los frijoles, ya cocidos, y los ponemos todo al fuego cinco minutos para que se mezclen bien los sabores. Tiene que quedar poco caldoso, meloso.

Mientras, picamos muy finito el manojo de cilantro, lo mezclamos con un buen chorro de aceite de oliva.

A la hora de emplatar, tomamos un plato hondo, servimos la quinoa alrededor, haciendo un círculo, y en el centro una buena cantidad de frijoles, después con una cucharita, vamos poniendo el aceite con cilantro por encima de la quinoa, y listo para servir!

Comentario: este plato podemos hacerlo con otras legumbres estofadas, lentejas o alubias blancas o de otro tipo. Y en lugar de cilantro también se le puede poner perejil, o un machacado de ajo y perejil  con aceite.  Ya sabéis, podéis adaptarlo a vuestro gusto. El Cilantro podéis encontrarlo en algunos supermercados o en tiendas de productos sudamericanos o hindús.

BERENJENAS RELLENAS DE VERDURAS Y CHAMPIÑONES

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: bajo

*Dificultad para encontrar los ingredientes: baja

*Tiempo de preparación: 50 min.

Ingredientes

- 1  berenjena grande

- 1  cebolla pequeña

- 4 o 5 champiñones medianos

- 1 ajo

- 1 zanahoria

- 1 trozo de pimiento rojo, un cuarto más o menos

- 1 trocito de pimiento verde

- Salsa de tomate, o tomate triturado

- albahaca fresca o seca

- aceite de oliva

- sal

Elaboración

Cogemos las berenjenas y las partimos a la mitad, las metemos al microondas durante diez minutos al máximo hasta que la carne de la berenjena quede tierna. Si no tenemos microondas las metemos al horno unos 40 minutos.

Mientras se hacen las berenjenas, lavamos y cortamos las verduras en trocitos pequeñitos. En una sartén vamos pochando la cebolla y el ajo, luego añadimos los pimientos y la zanahoria.

 Sacamos las berenjenas del microondas u horno y con una cuchara separamos la carne, y la troceamos añadiéndola a las verduras,  pasados unos diez minutos, cuando estén tiernos,  añadimos los champiñones, y sal, removemos y dejamos cocinar, una vez los champiñones hayan soltado el agua y estén hechos, añadimos el tomate triturado y lo dejamos hacerse unos 8 minutos a fuego lento. Apartamos del fuego y cogemos cada mitad de berenjena vacía y con una cuchara la vamos rellenando con cuidad con el guiso que hemos elaborado antes. Las metemos al horno previamente precalentado a unos 180 grados durante 15 minutos.  Si queremos podemos ponerle queso rallado para gratinar un poquito antes de sacarlas, y si queremos evitar los lácteos, podemos picar un poquito de albahaca, o perejil y ponérselo por encima antes de servirlas.

Comentario: si te sobra guiso del  relleno, porque es variable en función del tamaño de la berenjena, puedes guardarlo y utilizarlo en otro momento para acompañar una pasta o un arroz. Si no te apetece usar para el guiso toda la berenjena, pues puedes usar la mitad y la otra mitad aprovecharla para hacer un paté de berenjena o baba ganoush.