CREMA DE CALABAZA

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: bajo

*Dificultad para encontrar los ingredientes: bajo

*Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

-1/2 kg de calabaza

-1 patata grande

-1 ajo

-1/2 cebolla grande o 1 pequeña

-Perejil fresco

-1 cucharadita de café de pimentón dulce

-1 hoja de laurel

-Un chorrito de aceite de oliva

- Agua

-Sal

Elaboración

Cortamos la cebolla en juliana y también el ajo. Pelamos  y cortamos en cubitos pequeñitos la calabaza y la patata. Y picamos el perejil.

Ponemos en una cazuela un chorrito de aceite, añadimos la cebolla y cuando ya esté casi dorada añadimos el ajo, doramos todo y añadimos el perejil picado, el laurel y la calabaza troceada. A continuación echamos la cucharadita de pimentón y rehogamos, rápidamente antes de que se queme el pimentón echamos la patata, damos una vuelta y cubrimos con agua, ponemos sal. Dejamos cocer durante media hora. Cuando termine de cocer sacamos el laurel y pasamos con la batidora.

Servimos  con unas semillas de calabaza y sésamo. Si eres ovolacto-vegetariano o tomas queso, puedes servirla con un poquito de queso rallado y las semillas de sésamo.

Historia y propiedades de la calabaza
  Aunque se cree que la calabaza tiene su origen en sudamérica, es una horaliza proveniente de Asia Meridional, gracias a diferentes escritos de autores antiguos, se sabe que la cultivaban los hebreos y egipcios. Se cultivaban por el consumo de las semillas o pipas inicialmente, aunque con el tiempo se produjeron otras variedades con pulpa más dulce y afrutada. 
La calabaza es una hortaliza rica en antioxidantes como el betacaroteno o provitamina A, que le dá ese color amarillento o naranja, esta provitamina es muy importante para la vista, la próstata, para inhibir el desarrolo del cáncer, para la hidratación de las mucosas y enfermedades degenerativas como la sordera; también posee otro potente antioxidante, la vitamina C, Licopeno que ayuda a disminuir el colesterol y Cumarinas, capaces de neutralizar los radicales libres. Al contener Vitamina C, carotenos y cobre hace que posea propiedades antiinflamatorias y ayuda a reducir el dolor en enfermedades como la artritis y el asma.
Este alimento es muy aconsejable para las personas que padecen de gastritis, acidez y otros problemas de estómago. Sus semillas, las pipas de calabaza, poseen gran cantidad de licopeno y Zinc, y previenen la inflamación y el cáncer de próstata.

PATÉ DE BERENJENA

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: bajo

*Nivel de dificultad para encontrar los ingredientes: bajo

*Tiempo de preparación: 10 min

Ingredientes

- 2 Berenjenas asadas

- 1 Cucharada sopera de Tahin o pasta de sésamo

- El zumo de medio limón

- 1 Diente de ajo o ajo en polvo

- Un chorro de aceite de oliva virgen extra de primer presión en frío

- Albahaca fresca o seca

- Sal

Elaboración

Cogemos las berenjenas previamente asadas, ( podemos aprovechar cuando hagamos alguna cosa en el horno para asarlas, las lavamos y secamos y las ponemos al horno durante 45 minutos), con una cuchara, separamos la pulpa de la piel y ponemos la pulpa en un recipiente para batidora, añadimos la cuchara de Tahin, el zumo de medio limón, el ajo, el aceite y la sal, batimos todo bien, hasta que quede sin grumos, y añadimos la albahaca al gusto y mezclamos. Podemos servirlo templado con unas crackers o unos colines de pan, o bien frío. Si nos sobra podemos cubrirlo y guardarlo en la nevera, dura bastantes días.

Comentario: el Tahin puede encontrarse en herbolarios o tiendas de alimentación ecológica. Yo utilizo ajo en polvo porque el ajo fresco me sienta mal y queda muy rico y más suave. La ventaja de este paté es que se conserva muy bien y dura unos cuantos días, yo lo tomo con una tostada de pan y una infusión a veces en el desayuno. También se puede tomar como entrante con unas crackers, colines o unos bastones de zanahoria, pepino, o pimiento crudos.

EMPANADITAS DE CALABAZA

*Receta vegana

*Nivel de dificultad: bajo

*Dificultad para encontrar los ingredientes: medio

*Tiempo de preparación: 30-40  minutos

Ingredientes

- Obleas para empanadillas

- 300 gr. de calabaza

- Una cebolla pequeña

- Un trocito de jengibre

- Un poquito de curry

- Una cucharada sopera de piñones

- Aceite de oliva

- Sal

Elaboración

Pelamos y cortamos finita la cebolla y el jengibre, después la calabaza en cubitos pequeñitos. Pochamos con un chorrito de aceite de oliva la cebolla y el jengibre  en una sartén o cazuela, añadimos la calabaza, la salteamos, le echamos sal y la tapamos, la dejamos 8 minutos, se irá ablandando, con un tenedor la espachurramos un poquito, le añadimos unza pizca de curry y los piñones, y removemos. Ya tenemos listo el relleno para las empanadillas. Mientras se hacía el guiso, hemos colocado en una superficie plana las obleas, ponemos a precalentar el horno a 200 grados, y mientras vamos colocando con ayuda de una cuchara el relleno en las empanadillas, con cuidado de que no sea mucha cantidad para que no se salga, doblamos la oblea a la mitad y apretamos con los dedos, luego sellamos el borde, apretando con los dientes de un tenedor. Una vez hayamos rellenado las empanadillas cogemos una bandeja y le ponemos papel de horno, las vamos colocando con cuidado e introducimos la bandeja al horno durante 15 minutos. Una vez pasados los 15 minutos, las sacamos con cuidadito y ya podemos servirlas en una fuente o plato.

Comentario: El jengibre puede encontrarse ya en muchos supermercados y fruterías, si no en tiendas de alimentación hindú. Si no tienes horno también puedes freírlas en la sartén con abundante aceite, pero horneadas resultan más saludables. Si quieres que queden brillantes aplícales por encima antes de hornearlas con un pincel mojado en un poquito de huevo batido, si eres vegano pues nada.